【水】 在料理用途上除了煮湯之外，還有其它的妙用
這些功用大致可以歸類成 ：稀釋、融合、導熱媒介。
沒有什麼液體比水更適合拿來稀釋了！味道太重、太乾、太濃稠，都可以加適當的水來稀釋。冷卻不再加熱的湯或醬汁，加點水變可以讓它質地更滑順，特別是你想保留它原來味道的時候。
煎完牛排、雞腿、菇類...的平底鍋別急著洗，加點酒、高湯、甚至水，將鍋底的精華全部都融合在一起，便可成為最美味的醬汁，這是相當實用的料理概念。
炒菜除了鍋子的溫度之外，水也是重要的元素之一。
鍋子溫度夠了，炒菜中途沿著鍋邊緣下點水，水接觸到鍋子的瞬間蒸發，水蒸氣溫度比水高，利用這熱氣跟油溫將青菜快速拌炒沒一會兒就熟了。
此外除了加熱還可以降溫。
燙完花椰菜馬上丟進冷水甚至冰水可以保持翠綠，溏心蛋或水波蛋煮好馬上泡冷水可防止餘溫繼續加熱。
這些方法都是來自水的特性：無色無味及三態變化，最重要的是它隨處可取而且免費！看完之後是不是覺得水比想像的更好用呢？
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